Un piatto tipico abruzzese perfetto con il Montepulciano d’Abruzzo.

Ingredienti (per 4 persone)
1 cosciotto d’agnello
5 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr. di pecorino
olio extravergine d’oliva Morro d’Oro
mollica di pane
1 limone
aglio, pepe, rosmarino, sale

Preparazione

Disossare l’agnello e tagliarlo a pezzi. Cuocere con un rametto di rosmarino e aglio. Non appena la carne ha preso colore, mettere un po’ di vino bianco e completare la cottura. Togliere il rosmarino e preparare una crema in questo modo: sbattete le uova con il pecorino grattugiato, il succo del limone e sale.
Versare il composto sull’agnello, lasciare coperto e sul fuoco, finché le uova saranno ben rapprese.